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中國菜:醉雞推薦給大家

  • Lydia
  • 2020-06-22 16:47:14

如果您從未聽說過醉雞,那是將菜浸入紹興酒中的一種菜。紹興酒是該博客上使用過很多次的配料,它是那麼多中國菜的重要成分。

中國醉酒的雞肉通常在開胃菜中冷食或在室溫下食用,在上海菜中最為常見。紹興酒提供主要風味,口感細膩,因此對於這種中國醉雞食譜,獲取優質紹興酒非常重要。

紹興(紹興)是浙江省一個城市,超過2500年的歷史和非常著名的米酒。紹興酒確實可以改善和豐富許多菜餚的風味,尤其是在準備雞肉等肉類時,醉雞是紹興酒真正本質的偉大代表。

通常,這種醉雞食譜需要一些有趣的成分,例如當歸,紅棗和枸杞(又稱枸杞)。這些都具有一定的藥用品質,我決定將它們排除在外-枸杞除外,枸杞是一種超級食品,如今更容易找到。

 中國菜:醉雞推薦給大家

好的,我們開始。你需要:

對於階段1:準備雞肉,2個雞腿,2½杯水,2大片姜,1/2茶匙鹽,

對於階段2:鹽水,1½杯自製雞湯(在室溫下),1/2杯紹興花雕酒(紹興花雕酒),1/2茶匙糖,1/2茶匙海鹽,1湯匙枸杞幹 /枸杞,給雞腿去骨,保持皮膚清潔。保留骨頭以製成自製湯料,您將在此食譜中使用它。

在一個小鍋中,加入您保留的雞骨頭,2½杯水和生薑。燒開後用小火煮至少1小時(或更長時間)。我們需要1½杯雞肉湯作為食譜。如果要使用商店購買的雞湯,也可以取消此步驟。


沖洗掉去骨的雞,然後用紙巾拍幹。拿起2片鋁箔,每片長約12英寸。將每隻雞放在一塊箔紙上,撒上1/4茶匙鹽。縱向捲起雞肉,然後將雞肉包裹在金屬箔中,將兩面都扭曲成糖果狀。蓋上鍋蓋,用高火蒸雞肉20分鐘。關掉火,讓雞在蒸鍋中再蓋緊蓋子再放5分鐘。將鋁箔包裹的雞肉轉移到冰浴中,靜置10-15分鐘,直到雞肉完全冷卻。此步驟可確保果汁保持鎖定狀態,並改善雞肉的整體質地。現在該煮鹽水了。在一個沒有反應的容器中(我用玻璃麵包盤。任何窄而深的地方都可以將雞肉浸沒,都可以),加入1.5杯雞湯,1.5杯紹興酒,糖,鹽和枸杞。漿果。

雞冷卻後,將雞解開包裝,放入鹽水中。蓋好並冷藏24小時。切片,冷或在室溫下食用。這種中國醉酒的雞肉菜餚通常用作開胃菜。切記將雞肉放在鹽水中直至食用,並在接觸鹽水和雞肉時使用乾淨的器具。在3天內食用雞肉。

注意:這道菜是用等份的葡萄酒和高湯做的。您可以根據自己的口味改變比例,無論您喜歡濃烈還是淡淡的葡萄酒口味。但是要當心……增加葡萄酒的比例會使雞肉變苦,因此請謹慎行事。

 

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