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通過這三個方法教你如何做蠔豉

  • Wendy
  • 2020-06-23 12:37:49

蠔豉是中國菜中常用的調味品,自製牡蠣醬的味道可能與商業購買的牡蠣醬不完全相同,但它們易於製作且仍可口。

通過這三個方法教你如何做蠔豉

方法一:快速版本

1、保留一罐牡蠣中的液體。從一罐去殼的牡蠣中收集4茶匙(20毫升)罐裝汁。將此液體倒入一個小碗中。

您無需為此食譜使用牡蠣。您可以丟棄它們或將它們用於其他配方。將牡蠣轉移到帶有密封蓋的塑料或玻璃容器中,並冷藏一到兩週。

2、將罐裝液體與醬油混合。將8茶匙(40毫升)醬油倒入一碗牡蠣汁中。用打蛋器將液體徹底混合在一起。您可以使用淺色或深色的醬油,或兩者的組合。或者,如果您沒有任何醬油,則可以使用照燒。

3、溶解糖。將1茶匙(5毫升)糖撒到液體中,並迅速攪拌直至糖完全溶解。

4、根據需要調整調味料。品嚐蠔油。如有必要,再添加1茶匙(5毫升)的牡蠣汁和/或另一茶匙(5毫升)的糖。拌勻您也可以添加更多的醬油,但要小心操作,以免混合物太鹹。醬油的鹹味和糖的甜味都不應太壓倒。

5、立即使用或以後存儲。牡蠣醬可以立即使用,但是如果您想再保存一次,請將其倒入密封的塑料或玻璃容器中,並冷藏至少一周。

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方法二:傳統版本

1、切碎牡蠣。排幹去皮的牡蠣並保留液體。用鋒利的廚刀將牡蠣切成小塊。在此食譜中,使用預先包裝的牡蠣代替新鮮的牡蠣。實際的牡蠣將在以後從醬汁中過濾掉,因此您不必擔心將它們切成精確的大小。但是,使它們變小可以幫助更快地釋放風味,因此,將牡蠣切碎通常是一個好主意。

2、將牡蠣與預留的液體和水混合。將切碎的牡蠣放在一個小平底鍋中,放入預留的牡蠣汁和1湯匙(15毫升)水。

3、煮滾。將平底鍋放在火爐上,然後高火加熱,直到液體穩定沸騰。偶爾攪拌鍋中的內容物,以防止牡蠣粘在鍋底。

4、10分鐘。將熱量降低至中低水平,使液體滴落到溫和的中。蓋上鍋蓋煮10分鐘。在此期間,請注意平底鍋。您無需在內部攪拌混合物,但應確保液體保持穩定的沸騰狀態。根據需要調整加熱設置。

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5、加鹽。將鍋從火上移開。撒上1/4茶匙(1.25毫升)的鹽,攪拌均勻。

6、分離液體。通過篩子或過濾網將平底鍋的內容物倒入。保存液體並丟棄固體成分。如果要保存牡蠣,可以將其轉移到帶有密封蓋的塑料或玻璃容器中進行保存。將容器放在冰箱中,然後將牡蠣存放最多四天。濾出固體後,將混合物的液體部分倒回鍋中。

7、加入醬油。向混合物中加入2至4湯匙(30至60毫升)淡醬油,並充分攪拌。將1/2至1湯匙(7.5至15毫升)深色醬油倒入混合物中,並攪拌。同時使用淺色和深色醬油都可以使蠔油的味道更濃郁,但是如果手頭只有一種類型的醬油,只需使用2-1 / 2至5湯匙(37.5至75毫升)的完整醬油即可。就是那個醬油,如果您不確定要添加多少醬油,請先添加一小部分。品嚐測試結果,如果想要更濃的味道,請添加更多的醬油。

8、再煮沸10分鐘。將平底鍋放回爐子並加熱至高位,直到液體沸騰為止。將熱量降低至中低水平,然後繼續烹飪10分鐘。這次將鍋蓋放下。蠔油應隨著一些液體的沸騰而變稠,但如果蓋上蓋子,則將阻礙濃縮過程。

9、立即使用或保存以備後用。在使用蠔油之前,先將其冷卻幾分鐘。如果要保存醬汁以備後用,請將其倒入帶有密封蓋的塑料或玻璃容器中,並冷藏最多一周。

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方法三:純素食版

1、浸泡蘑菇和亞麻籽。將蘑菇和亞麻籽放在單獨的碗中。將水倒入兩個碗碟中的內容物中,並使其吸收整整四個小時的水。將蘑菇放在盤中,然後在裡面倒入足夠的冷水,以將蘑菇蓋滿1英寸(2.5厘米)。浸泡四個小時,排乾水,然後用流水沖洗。將蘑菇切成條狀,放在一旁。將亞麻籽放入一個小碗中,然後在其上倒入1/4杯(60 ml)水。浸泡四個小時。這段時間內,亞麻籽應吸收水分。

2、加熱植物油。將植物油倒入中號平底鍋或深煎鍋中。用中火加熱爐子上的油。

3、炒姜。將切成薄片的生薑撒在熱油中。炒,偶爾攪拌,直到姜變成金黃色。準備好後,將薑從油中取出。暫時擱置一旁。

4、加入蘑菇和香油。倒入準備好的蘑菇,然後在香油中淋上細雨。將熱量降低至中度,然後油炸幾分鐘直到芝麻油變香。您只需要煮一分鐘左右,然後再將熱量散發出麻油的香氣即可。

5、加入鹽和醬油。將鍋中的內容物翻炒30至60秒鐘,然後將調味料充分攪拌均勻。如果您沒有淺色和深色的醬油,請使用2湯匙(30毫升)的醬油。

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6、與水和糖混合。將水和糖倒入鍋中,然後攪拌至剩餘的內容物。蓋上鍋,小火煮十分鐘。注意鍋裡的東西。您無需攪拌混合物,但需要確保將混合物在溫和的沸騰狀態下保持10分鐘。根據需要調整加熱設置以保持該沸騰狀態。

7、涼。從火爐上取下鍋,將混合物移入一個大碗中。使其降至室溫。

8、混入亞麻籽。將冷卻的混合物倒入攪拌機中。加入亞麻籽和預煮的生薑,然後將各成分一起攪拌直至質地變滑。您不會為此食譜過濾掉任何固體成分,因此留下的任何可見塊都必須非常小且幾乎不引人注意。

9、輕輕加熱5分鐘。將醬汁倒入鍋中,然後放回火爐。繼續煮,在低火下持續攪拌約5分鐘。本質上,您只是在此步驟中加熱醬汁。您不希望它煮沸或慢燉。

10、立即提供或以後使用。您可以立即食用純素食蠔油,也可以將其倒入帶有密封蓋的塑料或玻璃容器中。冷藏長達一周。

 
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