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不同油的坏处和好处 比如米糠油你知道吗?

  • Zoey
  • 2020-09-11 16:40:04

不同油的坏处和好处比如米糠油你知道吗?

市場上有很多油,但是哪種油適合做飯?今天我準備了5個簡單的步驟,選擇適合您的油,每當我購買食油時我也會使用此準則,步驟1:查看脂肪酸成分,油脂由不同的脂肪酸組成飽和脂肪不飽和脂肪,不飽和脂肪包括單不飽和脂肪(MUFA)和多不飽和脂肪(PUFA)。脂肪酸組成有些棘手,因為當您購買食油時,食品標籤通常不會告訴您油中含有哪種脂肪酸,但您可以快速進行Google搜索,只需輸入“脂肪酸成分”,在搜索欄中首先要尋找的是omega-6,因為omega-6具有促炎作用。Omega-6本身還不錯只是我們現代飲食中的omega-6過多和omega-3太少,會導致omega-3和omega-6的比例失衡。omega-6和omega-3之間的這種不平衡比是引起慢性炎症的原因,如今慢性炎症也被稱為“沉默殺手”。


回到脂肪酸組成表,您會看到椰子油、棕櫚油、橄欖油、鱷梨油、山茶油也稱為茶籽油和動物脂肪,它們的omega-6含量都很低,富含omega-6的油是,葡萄籽油約佔70%,葵花籽油、玉米油、大豆油、大多數玉米油和大豆油都經過了基因修飾,這讓它們真的不健康。如果您想進一步減少更多的omega-6,少用花生油、芝麻油和米糠油,因為這些油含有大約30%的omega-6。另一個值得一提的油是菜籽油,即使菜籽油不含大量的omega-6,它的omega-6含量約為20%,但它也是轉基因作物,芥花籽油也有omega-3,它的omega-3和omega-6總量約佔30%,這使其成為不穩定的油。

什麼意思不穩定?

多不飽和脂肪由omega-3和omega-6組成,這兩種脂肪酸不穩定,油中的不飽和脂肪酸含量越高,其氧化穩定性越低,氧化穩定性與煙點無關,它們是許多多不飽和脂肪酸含量很高的油,這意味著它們有很多碳碳雙鍵,它們甚至會在冒煙之前就開始氧化,產生自由基和氧化的化合物。

第2步:您需要知道如何提取油,有兩種採油方法,一種是通過壓榨獲得油,另一種方法是使用溶劑提取油,通過壓制獲得的油將被標記為,壓榨機冷壓,特級初榨,油是從榨油機中獲得的,如果不是通過壓榨獲得油則通常用化學溶劑萃取,當您購買食油時它不會寫在標籤上,通過榨油機獲得的油,食品公司一定會讓您知道如何壓榨,因為這些方法很昂貴,但它們可以生產高質量的油,許多油是用化學溶劑提取的,它們可以大量提取很多油,更大的產量和更高的產量意味著它們可以出售更多。當然,食油製造商會聲稱去除化學藥品,其產品將不含殘留溶劑,但是我不想消耗這些油,因為儘管它們說化學物質已被清除,油中仍會殘留微量化學物質,該值剛好低於某個限制,因此它們不必報告此限制,當您每天吃的食物都用這些油烹製時,它將開始積累。我知道出去吃飯時不能避免吃這些油,這就是為什麼我在家使用油,我確定我使用的是通過壓榨獲得的油,所以像米糠油 壞處就很少。

第3步:研究精煉過程,未精製的油肯定標記為未精製,成品油將被標記為成品油,還是根本沒有提到,不提的話通常是精製油,煉油廠有很多複雜的階段。我簡要解釋一下,使用酸進行脫膠階段(去除磷脂),用鹼去除游離脂肪酸,使用漂白土脫色蒸汽除臭,我剛才談到的溶劑萃取,連同所有精煉階段,這些都是在高溫高壓下完成的,特別是對於含有很多不穩定的多不飽和脂肪的油,在精煉過程中,它們將開始分解生產大量的氧化物質。油會改變顏色,味道和氣味,這就是為什麼它們必須使用許多工藝來製造食油的原因,看起來不錯無臭,又可食用。

購買食油時並非所有精製油都是不好的,以這椰子油為例,這個品牌既有精製油也有非精製油,僅使用蒸汽精製,因為椰子油主要是飽和脂肪,它是熱穩定的並且可以承受精煉過程,這裡提到它是蒸汽精製的,不使用化學藥品,一如既往只要有選擇,我將始終選擇壓榨和未精製的油,至少我知道我要放入我的體內。

步驟4:儲油容器,選擇玻璃不銹鋼,陶瓷瓶,最好不要選擇塑料瓶,因為你不知道塑料的穩定性,或者如果您發現油已經擱置了很長時間,長時間存放後某些化學藥品可能會從瓶子中浸出,另外最好將油存放在深色或不透明的瓶子中,因為油對光敏感,除非您有非常穩定的富含飽和脂肪的油,例如椰子油,它可以儲存在透明瓶中。

步驟5:在大多數家庭烹飪中,很難達到油的煙點,除非你在高溫下油炸,否則你很少會冒煙,典型的炒菜溫度達到60攝氏度,油炸溫度高達155攝氏度,烤箱烘烤的溫度高達154攝氏度,這些溫度都非常低,此外橄欖油的煙點為160°C以上,這些烹飪溫度仍低於菸點,大多數油的煙點都高於160 C,而且,當你做飯時所提供的熱量用於加熱食物和食物中的水,煮食物而不是加熱油,在烹飪過程中看到的煙不是煙點,只是水分從食物中以蒸汽的形式散發出來,除非食物煮熟後,然後繼續燃燒直到食物中的水分消失,只有這樣,油的溫度才會繼續上升,並通過了煙點,看完這5個如何選擇機油的步驟,我希望這可以幫助您和您的家人選擇更健康的油。
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